思路客

第一章（第2页）

很快，一个穿着职业套装、干练利落的女人走了过来，她先是上下打量了林宇一番，眼神里带着一丝不易察觉的审视，然后才开口：你就是林宇跟我来吧。

女人领着林宇穿过大堂，走向后面的员工通道。一路上，林宇看到了穿着统一制服的服务员、推着行李车的行李员，还有在各个岗位上忙碌的工作人员，每个人都步履匆匆，神情专注。这里的一切对他来说都是新鲜而陌生的。

周总特意交代了，让你先在后厨跟着学。女人把他带到后厨门口，指了指里面，后厨的规矩多，你进去后少说话，多做事，跟着师傅们好好学。说完，她就转身离开了，仿佛多待一秒都嫌麻烦。

林宇站在门口，能闻到里面传来的各种食材混合的香气，还有锅碗瓢盆碰撞的叮当声。他定了定神，推开那扇厚重的门走了进去。

后厨远比他想象的要大，十几个灶台整齐地排列着，火光跳跃，烟雾缭绕。厨师们穿着洁白的工作服，戴着高高的厨师帽，动作麻利地颠勺、翻炒，每个人都神情专注，仿佛在进行一场精密的手术。

喂，你是谁一个身材微胖的中年厨师注意到了他，停下手里的活，皱着眉问。

我……我是新来的，叫林宇，周总让我来这儿学习。林宇连忙回答。

周总安排的中年厨师上下打量了他一番，撇了撇嘴，行吧，跟我来，先从切菜开始。

林宇跟着中年厨师来到一个案板前，案板上堆满了各种蔬菜。先把这些萝卜切成片，薄厚要均匀，切完了再切丝。中年厨师丢下一把菜刀，就转身去忙自己的了。

林宇拿起菜刀，手心有些出汗。他在家也做饭，但那都是家常做法，哪有这么讲究。他深吸一口气，拿起一个萝卜，小心翼翼地切了起来。刚开始，切出来的片有厚有薄，大小不一，他心里着急，手也有些抖。

慢点切，手稳着点。一个苍老而有力的声音在他身后响起。

林宇回过头，看到一个头发花白、身材清瘦的老人站在他身后，老人穿着同样的厨师服，但胸前别着一枚精致的徽章，眼神锐利，正盯着他手里的刀。

陆师傅。周围的厨师们看到老人，都恭敬地打招呼。

林宇这才知道，这位老人就是后厨的总厨，也是周正豪特意请来的大夏厨神陆明。他心里顿时紧张起来，手一抖，菜刀差点掉在地上。

陆明没说话，只是拿起林宇切好的萝卜片看了看，然后摇了摇头：这叫什么喂猪呢他拿起菜刀，拿起一个萝卜，手腕轻轻转动，菜刀在他手里仿佛有了生命，只听咚咚咚几声，萝卜就被切成了薄如蝉翼的片，每一片都几乎一模一样，透过光线能看到对面的人影。

做厨师，刀工是基础。连菜都切不好，还想做菜陆明把刀放下，看着林宇，从今天起，每天切二十斤萝卜，二十斤土豆，啥时候切得像我这样，再学别的。

林宇看着陆明切出来的萝卜片，又看看自己的，脸瞬间红了。他用力点了点头：是，陆师傅，我一定好好练。

接下来的日子，林宇就开始了枯燥而严苛的刀工训练。每天天不亮就来到后厨，拿起菜刀不停地切着各种蔬菜。手指被割破是常有的事，简单包扎一下继续练。手腕酸得抬不起来，晚上回到狭小的出租屋，倒头就睡，第二天醒来，手臂像是散了架一样疼，但他还是咬着牙爬起来，继续去后厨。

其他厨师有时候会嘲笑他笨，说他不是做厨师的料，但林宇从不反驳，只是默默地加快手里的速度。他知道自己没什么天赋，只能靠比别人多付出几倍的努力来弥补。

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有一次，陆明经过他的案板，看了看他切的土豆丝，眉头皱得更紧了：粗细不均，长短不一，这样的菜炒出来，生熟都不一样，怎么给客人吃他转身从角落里拿起一根手臂粗的铁棍，扔给林宇，每天举三百下，练腕力。什么时候腕力够了，再碰刀。

那根铁棍足有十几斤重，林宇举到一百下的时候，手臂就开始不受控制地颤抖，汗水顺着脸颊往下滴，砸在案板上。他咬着牙，心里只有一个念头：不能放弃。三百下举完，他的手臂已经麻木得没有知觉，连筷子都拿不住。

就这样，林宇一边举铁棍练腕力，一边继续练习刀工。日子一天天过去，他的刀工越来越熟练，切出来的菜片薄厚均匀，丝细如发，连那些曾经嘲笑他的厨师，看他的眼神也渐渐变了。

半年后，陆明第一次让他尝试颠勺。巨大的铁锅放在灶上，里面装满了沙子，陆明要求他必须让沙子在锅里均匀地翻动，不能有一粒掉出来。林宇刚开始根本掌握不好力道，沙子撒得满地都是，被陆明用锅铲敲了好几次脑袋。

用力要巧，不是蛮劲！陆明一边示范，一边训斥，手腕要活，胳膊要稳，眼睛要准，三者合一，才能掌控好火候和食材。

林宇把陆明的话记在心里，一遍遍地练习。别人午休的时候，他在灶台前挥汗如雨；别人下班了，他对着空锅继续练习翻炒的动作。手上磨出了厚厚的茧子，肩膀也常常酸痛难忍，但他从未喊过一声累。

时间在单调的练习中悄然流逝，转眼两年过去了。

这天，陆明把林宇叫到身边，神色严肃地说：今天，你做一道‘开水白菜’。

林宇心里一紧，开水白菜看似简单，实则是川菜里最考验功夫的菜之一。这道菜对食材的选择、高汤的熬制、火候的掌控都有着极其严苛的要求，稍有不慎，就会毁掉整道菜。

高汤我已经带着你熬了三天三夜，用的是老母鸡、干贝、火腿，所有杂质都已经滤清。陆明指了指旁边一个砂锅，白菜选的是最嫩的菜心，你自己处理。

林宇深吸一口气，走到砂锅前，先仔细检查了一下高汤。只见高汤清澈见底，却散发着浓郁的鲜香，显然是熬到了极致。他又拿起那颗白菜心，小心翼翼地剥去外层的叶子，只留下最中间那一点嫩黄的菜心。

按照陆明教的方法，林宇将菜心在沸水中快速汆烫，动作精准而稳定，手稳得像定海神针。然后他将菜心捞出来，放入冰水中过凉，保持菜心的脆嫩和形状。最后，他把菜心放入一个白瓷碗中，缓缓倒入滚烫的高汤，高汤沿着碗壁流下，刚好没过菜心。

整个过程，林宇一气呵成，没有丝毫差错。当这道菜端到陆明面前时，清澈的高汤透着淡淡的金黄光晕，菜心在汤中亭亭玉立，，，

林宇的心跳随着那碗开水白菜的端出而渐渐平稳，却在对上陆明审视的目光时又提了起来。陆明没有立刻动筷，只是盯着碗里的菜心看了半晌，那目光像是在掂量一块璞玉，要从细密的纹理里找出藏着的灵气。

后厨里静悄悄的，连抽油烟机的嗡鸣都仿佛压低了几分，其他厨师假装忙碌，眼角的余光却都黏在那碗菜上。谁都知道，这道菜是陆师傅对林宇的一次大考，过了，才算真正摸到了厨道的门槛。

陆明终于拿起勺子，轻轻舀了一勺汤，送到嘴边。汤色清亮，入口却先是一阵温润，随即一股醇厚的鲜香在舌尖炸开，层次分明——有老母鸡的醇厚，干贝的清鲜，还有火腿那点若有若无的咸香，它们像是被一双无形的手调和在一起，各自张扬又互不冲突。

他又夹起一筷菜心，菜心保持着完整的形态，入口却瞬间化开，鲜嫩中带着一丝清甜，吸饱了高汤的精华，却又没被完全掩盖本味。陆明慢慢咀嚼着，喉结滚动，半晌没说话。

林宇的手心攥出了汗，后背的衣服也被冷汗浸得发紧。他知道自己已经尽了全力，可在这位厨神面前，任何一点瑕疵都可能被无限放大。

火候差了一口气。陆明终于开口，声音里听不出喜怒，高汤入碗时，该再沸三十秒，菜心的最后一丝生涩才能彻底去掉。

林宇的心沉了一下，正想低头认错，却听见陆明继续说：但刀工、汤味、分寸，都到了。他放下勺子，抬头看向林宇，眼中那层冰霜似的锐利渐渐融化，泛起一丝不易察觉的暖意，这碗菜，能上桌了。

这句话像一道暖流，瞬间冲散了林宇所有的紧张和不安。他猛地抬头，对上陆明的目光，眼眶有些发热，千言万语堵在喉咙口，最后只化作一句：谢谢陆师傅。

陆明摆了摆手，转身走向自己的专属灶台：下午开始，跟我学吊高汤。

那之后，林宇才算真正踏入了厨艺的核心领域。陆明教他分辨二十四味香料的细微差别，教他看火候的颜色判断温度，教他如何在保留食材本味的基础上赋予新的灵魂。林宇学得痴迷，常常在后厨待到深夜，对着一堆食材反复琢磨，有时候梦里都在颠勺。

锦绣阁的名气也跟着水涨船高，不少食客慕名而来，只为尝一口林宇做的菜。有老饕说，这小伙子的菜里有股劲儿，是年轻人的冲劲，又带着老手艺的稳当，吃着踏实。